Matigas ang mais. Matagal maluto at matrabaho lutuin (pakuluan ng matagal o gigilingin muna para gawing tortilla). Mahirap at matagal din tunawin sa tiyan kung buong kernels kakainin (kaya nga ginagagawa munang tortilla sa Mexico). Di gaya ng rice, madali ma-digest, mabilis gawing energy ng katawan.